Evaluación de la calidad en alimentos

 

Este curso busca motivar a diversos profesionales para que se integren con equipos especializados en la ciencia del análisis sensorial, a fin de que generen juntos investigación y desarrollo de nuevos productos, también adquirirán contenidos básicos necesarios para que la interacción con los expertos sea efectiva.

Perfil del participante:
  • Profesionales de diferentes disciplinas que estén vinculados a procesos productivos, administrativos y de mercadeo en las empresas.
  • Profesionales vinculados al sector alimentario y de la restauración
  • Chef ejecutivos y especializados en pastelería (principal ingrediente chocolate).
  • Emprendedores que desarrollan productos provenientes del cacao y sus
  • derivados.

Motivar a diversos profesionales para que se integren con equipos especializados en la ciencia del análisis sensorial.

Parte I: El análisis sensorial como ciencia
  • Reflexiones porque el Análisis Sensorial es una ciencia
  • Importancia del análisis sensorial para los mercados
  • El individuo como elemento clave de estudio: “La respuesta sensorial”
  • Elementos que afectan la respuesta sensorial
  • Descripción de algunos tipos y métodos de análisis sensorial.
  • Algunas condiciones que se deben cumplir para tener resultados confiables: calidad del profesional a cargo, condiciones ambientales, condiciones de infraestructura y equipo interdisciplinario.
Parte II: Nociones básicas del análisis sensorial en el sector del cacao
  • Ciclo de transformación de la fruta del cacao
  • Detalle de los diferentes productos provenientes de la fruta
  • Porque debemos realizar análisis sensorial en los productos derivados del cacao
  • Tipo y métodos de análisis sensorial que usan los expertos para evaluar productos derivados del cacao.
  • ¿Qué es una cata de chocolate? Es mercadeo???
Parte III: Análisis sensorial como herramienta de control de calidad

 

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