Este curso busca motivar a diversos profesionales para que se integren con equipos especializados en la ciencia del análisis sensorial, a fin de que generen juntos investigación y desarrollo de nuevos productos, también adquirirán contenidos básicos necesarios para que la interacción con los expertos sea efectiva.
Perfil del participante:
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Profesionales de diferentes disciplinas que estén vinculados a procesos productivos, administrativos y de mercadeo en las empresas.
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Profesionales vinculados al sector alimentario y de la restauración
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Chef ejecutivos y especializados en pastelería (principal ingrediente chocolate).
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Emprendedores que desarrollan productos provenientes del cacao y sus
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derivados.
Motivar a diversos profesionales para que se integren con equipos especializados en la ciencia del análisis sensorial.
Parte I: El análisis sensorial como ciencia
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Reflexiones porque el Análisis Sensorial es una ciencia
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Importancia del análisis sensorial para los mercados
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El individuo como elemento clave de estudio: “La respuesta sensorial”
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Elementos que afectan la respuesta sensorial
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Descripción de algunos tipos y métodos de análisis sensorial.
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Algunas condiciones que se deben cumplir para tener resultados confiables: calidad del profesional a cargo, condiciones ambientales, condiciones de infraestructura y equipo interdisciplinario.
Parte II: Nociones básicas del análisis sensorial en el sector del cacao
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Ciclo de transformación de la fruta del cacao
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Detalle de los diferentes productos provenientes de la fruta
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Porque debemos realizar análisis sensorial en los productos derivados del cacao
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Tipo y métodos de análisis sensorial que usan los expertos para evaluar productos derivados del cacao.
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¿Qué es una cata de chocolate? Es mercadeo???
Parte III: Análisis sensorial como herramienta de control de calidad
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